4 gode tips for
nystartede serveringssteder
Har du en drøm?
Er du en av dem med en stor drøm om å starte ditt eget spisested?
Da har vi noen fokusområder for deg som vil være til stor nytte!
1.
Ha stålkontroll på tallene (Særlig Food Cost & Labor Cost)
Mange nykommere fokuserer for mye på omsetning og for lite på marginer. Du må vite nøyaktig hva hver enkelt rett koster å lage, og hva de ansatte koster deg per time i forhold til inntekten.
GastroPlanner-tips:
Bruk et digitalt system til å kalkulere utgifter og timeforbruk, så slipper du overraskelser når regnskapsføreren gjør opp måneden.
2.
Standardiser oppskrifter og rutiner
Uten standardiserte oppskrifter og porsjonskontroll blir det umulig å beregne innkjøp, svinn og økonomi.
I tillegg blir kjøkkenet ekstremt sårbart hvis kjøkkensjefen blir syk.
GastroPlanner-tips:
Lag en digital oppskriftsbok der alle vekter, allergener og instrukser ligger tilgjengelig for hele teamet.
3.
Invester i systemer som frigjør tid
Du startet neppe restaurant fordi du elsket administrative oppgaver, vaktlistepuslespill og permer med IK-mat-sjekklister.
Jo mer tid du og de ansatte bruker med nesa i PC-en eller på bakrommet, desto mindre tid har dere til å skape magiske gjesteopplevelser på gulvet.
GastroPlanner-tips: Automatiser alt som kan automatiseres. Ved å samle vaktlister, internkontroll og menyhåndtering i ett system, sparer du timevis med hodebry hver uke.
4.
Bygg en strukturert onboarding for de ansatte
Turnoveren i restaurantbransjen er skyhøy, og det er dyrt å lære opp nye folk hele tiden. Sørg for at de som begynner hos deg får en knallgod start.
Klare forventninger, tydelige rutiner og god opplæring skaper trygge ansatte. Trygge ansatte yter bedre service og blir værende lenger.
GastroPlanner-tips: Ha sjekklister og rutinebeskrivelser (for eksempel for åpning og stenging) lett tilgjengelig på mobilen til de ansatte, slik at alle vet nøyaktig hva som forventes av dem.