5 enkle tips for
bedre drift
1.
10 sekunders regelen
Førsteinntrykket er alt! Ingen liker å føle seg usynlig når de går inn i et lokale.
GastroPlanner-tips:
Alle gjester skal hilses på innen 10 sekunder etter at de har kommet inn døren.
2.
Sjekk toalettene hver time
“Hvis toalettet er skittent, hvordan ser det da ut på kjøkkenet?”
GastroPlanner-tips:
Heng opp en enkel sjekkliste på innsiden av dodøren for å holde orden på sjekker.
3.
“Aldri gå tomhendt”
Dette er den gylne regelen for effektivitet som sparer de ansatte for tusenvis av skritt.
GastroPlanner-tips:
Tren de ansatte til at de alltid skal ta med seg noe når de går fra kjøkkenet til restauranten, og omvendt.
4.
Lær de ansatte én enkel “oppsalgs-setning”
Mange servitører er redde for å være “selgere”, men gjester setter ofte pris på gode anbefalinger.
GastroPlanner-tips:
Ikke spør “vil dere ha noe mer?”. Vær spesifikk!
Eksempler:
“Vi har nettopp fått inn en veldig god eplemost fra Hardanger, vil dere smake?”
“Passer det med en espresso eller en liten sjokoladebit til avslutning?”
5.
Ta en daglig “Brief”på 3 minutter
Kommunikasjonssvikt mellom kjøkken og servering er kilde til 90% av alt stress.
GastroPlanner-tips:
Samle alle før vakta starter (eller før rushet).
– ”Er det noe vi er tomme for?”
– “Er det noen spesielle bookinger (bursdag, allergier)?”
– “Hva er “dagens anbefaling?”